El Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) publicaba en estos últimos días las bases que rigen la segunda convocatoria de los premios Broches Gastronómicos del Medio Rural que otorga la Academia de Gastronomía de CLM en colaboración con la Junta de Comunidades.
Aparentemente, las condiciones para participar son restrictivas, puesto que se dirigen a los restaurantes situados en municipios de las cinco provincias de Castilla-La Mancha que se encuentren integrados en las categorías de Zonas de Intensa Despoblación y Zonas de Extrema Despoblación dentro del texto del Decreto 108/2021, de 19 de octubre, por el que se determinan las zonas rurales de Castilla-La Mancha. Visto y comprobado, la realidad en Guadalajara que sólo una pequeña minoría de poblaciones queda excluida. Con razones contundentes.
En efecto, según los criterios oficiales, se establecen dos categorías de zonas escasamente pobladas en la región: zonas de intensa despoblación (agrupaciones de municipios con densidad superior a 8 habitantes por km²) y zonas de extrema despoblación (agrupaciones de municipios con densidad de población menor de 8 habitantes por km²).
Como se comprueba en la siguiente relación, todo es «extrema despoblación» en esta provincia, salvo en lo más próximo a la ciudad de Guadalajara:
(Antes de cada pueblo, su código postal; al final de cada línea, su población según el INE, en 2020)
GU-1 EXTREMA DESPOBLACIÓN
19008 Albendiego 50
19010 Alcolea de las Peñas 14
19020 Almadrones 55
19031 Angón 7
19037 Arbancón 149
19042 Arroyo de las Fraguas 21
19044 Atienza 385
19047 Baides 56
19049 Bañuelos 13
19052 Bodera (La) 23
19055 Bujalaro 50
19057 Bustares 74
19060 Campillo de Ranas 171
19061 Campisábalos 60
19065 Cantalojas 146
19067 Cardoso de la Sierra (El) 57
19073 Casas de San Galindo 19
19075 Castejón de Henares 64
19080 Cendejas de Enmedio 68
19081 Cendejas de la Torre 25
19087 Cincovillas 19
19092 Cogolludo 519
19095 Condemios de Abajo 13
19096 Condemios de Arriba 111
19097 Congostrina 14
19113 Espinosa de Henares 629
19119 Fuencemillán 82
19127 Galve de Sorbe 109
19129 Gascueña de Bornova 29
19135 Hiendelaencina 109
19136 Hijes 18
19146 Huerce (La) 56
19147 Huérmeces del Cerro 41
19156 Jadraque 1.370
19157 Jirueque 55
19165 Majaelrayo 55
19168 Mandayona 287
19174 Matillas 101
19177 Medranda 60
19179 Membrillera 87
19181 Miedes de Atienza 53
19182 Mierla (La) 39
19185 Miñosa (La) 26
19186 Mirabueno 74
19187 Miralrío 53
19191 Monasterio 14
19193 Montarrón 25
19197 Navas de Jadraque (Las) 32
19198 Negredo 17
19202 Olmeda de Jadraque (La) 15
19203 Ordial (El) 28
19208 Pálmaces de Jadraque 40
19210 Paredes de Sigüenza 22
19218 Pinilla de Jadraque 47
19226 Prádena de Atienza 47
19229 Puebla de Valles 59
19231 Rebollosa de Jadraque 10
19234 Retiendas 43
19238 Riofrío del Llano 57
19240 Robledo de Corpes 44
19241 Romanillos de Atienza 36
19248 San Andrés del Congosto 74
19250 Santiuste 14
19256 Sienes 52
19257 Sigüenza 4.319
19259 Somolinos 29
19262 Tamajón 137
19269 Toba (La) 85
19270 Tordelrábano 11
19281 Torremocha de Jadraque 21
19294 Ujados 30
19303 Valdelcubo 42
19307 Valdesotos 22
19311 Valverde de los Arroyos 93
19314 Viana de Jadraque 44
19318 Villanueva de Argecilla 37
19321 Villares de Jadraque 43
19322 Villaseca de Henares 25
19334 Zarzuela de Jadraque 42
19901 Semillas 35
GU-2 EXTREMA DESPOBLACIÓN
19001 Abánades 53
19004 Alaminos 58
19005 Alarilla 137
19011 Alcolea del Pinar 327
19015 Aldeanueva de Guadalajara 86
19017 Algora 66
19032 Anguita 155
19039 Argecilla 59
19043 Atanzón 97
19050 Barriopedro 15
19053 Brihuega 2.378
19064 Canredondo 64
19066 Cañizar 53
19070 Casa de Uceda 91
19074 Caspueñas 96
19082 Centenera 121
19086 Cifuentes 1.634
19088 Ciruelas 112
19091 Cogollor 24
19102 Cubillo de Uceda (El) 119
19114 Esplegares 32
19116 Estriégana 14
19120 Fuentelahiguera de Albatages 131
19125 Gajanejos 54
19132 Henche 96
19133 Heras de Ayuso 255
19138 Hita 288
19145 Hortezuela de Océn 40
19148 Huertahernando 54
19151 Humanes 1.511
19153 Iniéstola 23
19154 Inviernas (Las) 58
19159 Ledanca 104
19162 Luzaga 67
19166 Málaga del Fresno 185
19167 Malaguilla 158
19172 Masegoso de Tajuña 49
19173 Matarrubia 57
19189 Mohernando 183
19196 Muduex 100
19199 Ocentejo 18
19228 Puebla de Beleña 43
19235 Riba de Saelices 102
19239 Robledillo de Mohernando 117
19244 Sacecorbo 89
19246 Saelices de la Sal 39
19251 Saúca 56
19258 Solanillos del Extremo 88
19260 Sotillo (El) 43
19261 Sotodosos 33
19263 Taragudo 44
19278 Torrecuadradilla 27
19279 Torre del Burgo 611
19282 Torremocha del Campo 172
19288 Tortuero 16
19291 Trillo 1.338
19293 Uceda 2.715
19296 Utande 39
19298 Valdearenas 78
19299 Valdeavellano 105
19302 Valdegrudas 55
19304 Valdenuño Fernández 269
19305 Valdepeñas de la Sierra 149
19306 Valderrebollo 23
19323 Villaseca de Uceda 39
19325 Viñuelas 162
GU-3 EXTREMA DESPOBLACIÓN
19002 Ablanque 55
19003 Adobes 35
19013 Alcoroches 127
19016 Algar de Mesa 55
19027 Alustante 155
19033 Anquela del Ducado 46
19034 Anquela del Pedregal 29
19048 Baños de Tajo 18
19059 Campillo de Dueñas 80
19076 Castellar de la Muela 29
19079 Castilnuevo 7
19089 Ciruelos del Pinar 19
19090 Cobeta 106
19099 Corduente 339
19103 Checa 285
19104 Chequilla 18
19109 Embid 35
19115 Establés 35
19118 Fuembellida 12
19122 Fuentelsaz 89
19134 Herrería 24
19139 Hombrados 35
19163 Luzón 69
19170 Maranchón 234
19175 Mazarete 35
19178 Megina 29
19183 Milmarcos 78
19188 Mochales 40
19190 Molina de Aragón 3.233
19195 Morenilla 37
19201 Olmeda de Cobeta 67
19204 Orea 181
19209 Pardos 43
19213 Pedregal (El) 72
19216 Peralejos de las Truchas 152
19219 Pinilla de Molina 9
19221 Piqueras 52
19222 Pobo de Dueñas (El) 108
19227 Prados Redondos 60
19237 Rillo de Gallo 42
19243 Rueda de la Sierra 39
19254 Selas 44
19255 Setiles 80
19264 Taravilla 36
19265 Tartanedo 144
19267 Terzaga 22
19268 Tierzo 55
19271 Tordellego 47
19272 Tordesilos 85
19277 Torrecuadrada de Molina 18
19283 Torremocha del Pinar 38
19284 Torremochuela 9
19285 Torrubia 20
19287 Tortuera 191
19289 Traíd 25
19309 Valhermoso 22
19324 Villel de Mesa 178
19332 Yunta (La) 90
GU-4 EXTREMA DESPOBLACIÓN
19006 Albalate de Zorita 930
19007 Albares 513
19009 Alcocer 328
19018 Alhóndiga 161
19019 Alique 14
19021 Almoguera 1.300
19022 Almonacid de Zorita 696
19023 Alocén 161
19036 Aranzueque 358
19038 Arbeteta 20
19040 Armallones 54
19041 Armuña de Tajuña 229
19045 Auñón 134
19051 Berninches 52
19054 Budia 189
19078 Castilforte 52
19106 Chillarón del Rey 90
19107 Driebes 348
19108 Durón 99
19110 Escamilla 56
19111 Escariche 178
19112 Escopete 52
19121 Fuentelencina 312
19123 Fuentelviejo 47
19124 Fuentenovilla 513
19142 Hontoba 339
19150 Hueva 120
19152 Illana 664
19155 Irueste 72
19160 Loranca de Tajuña 1.264
19161 Lupiana 259
19169 Mantiel 31
19176 Mazuecos 266
19184 Millana 105
19192 Mondéjar 2.686
19194 Moratilla de los Meleros 100
19200 Olivar (El) 69
19211 Pareja 393
19212 Pastrana 858
19214 Peñalén 75
19215 Peñalver 133
19217 Peralveche 38
19223 Poveda de la Sierra 114
19224 Pozo de Almoguera 107
19232 Recuenco (El) 59
19233 Renera 100
19242 Romanones 95
19245 Sacedón 1.523
19247 Salmerón 140
19249 San Andrés del Rey 40
19252 Sayatón 68
19266 Tendilla 304
19297 Valdarachas 40
19301 Valdeconcha 37
19308 Valfermoso de Tajuña 64
19310 Valtablado del Río 7
19317 Villanueva de Alcorón 148
19327 Yebra 453
19329 Yélamos de Abajo 63
19330 Yélamos de Arriba 74
19333 Zaorejas 104
19335 Zorita de los Canes 70
Sólo se salen de esta clasificación de «extrema despoblación» los municipios considerados en zona «periurbana», próximos a la capital, que son los siguientes:
19024 Alovera 12.860
19046 Azuqueca de Henares 35.407
19058 Cabanillas del Campo 10.657
19071 Casar (El) 12.415
19105 Chiloeches 3.623
19117 Fontanar 2.406
19126 Galápagos 2.475
19143 Horche 2.622
19171 Marchamalo 7.684
19220 Pioz 4.352
19225 Pozo de Guadalajara 1.332
19230 Quer 830
19274 Torija 1.527
19280 Torrejón del Rey 5.623
19286 Tórtola de Henares 1.165
19290 Trijueque 1.226
19300 Valdeaveruelo 1.084
19319 Villanueva de la Torre 6.631
19326 Yebes 4.189
19331 Yunquera de Henares 4.205
Comer y brindar desde la despoblación
Al menos, como se ha podido comprobar, para concurrir a esta convocatoria la oferta es más que variada en Guadalajara. Las candidaturas podrán ser presentadas por los propios restaurantes o por cualquier académico de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, bien sea de número, correspondiente u honorario. El plazo para la presentación de candidaturas será de dos meses a partir del día siguiente de su publicación en el DOCM (recordamos que se publicó el día 13 de abril de 2022).
Deberán contener, además del formulario, todas las pruebas que quienes los presenten estimen convenientes para verificar el cumplimiento de los extremos necesarios para la concesión del premio, es decir, carta, carta de vinos, certificados de compra de productos de cercanía o certificados ISO de cumplimiento normativo.
Los premiados recibirán una pieza realizada en cerámica y una placa con el logotipo del premio para colocar en la puerta del establecimiento galardonado, conforme con el diseño recogido en el reglamento de bases y un diploma acreditativo de la concesión firmado por el presidente y el secretario de la Academia. También serán incluidos en la red de restaurantes Broches Gastronómicos del Medio Rural creada por la Academia para difundir la gastronomía rural regional.
Restaurantes de Guadalajara que ya tienen su «broche»
En la primera edición de los Broches, los premiados por Guadalajara fueron los restaurantes: “Maná” de Aldeanueva de Guadalajara; “Ballestero” de Cogolludo; “Casa Parri” de Poveda de la Sierra; “Mesón Despeñalagua” de Valverde de los Arroyos y “Abuela Maravillas” de Zorita de los Canes.
Desde la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha se quieren destacar las virtudes de la cocina regional “que se elabora en el medio rural, una cocina que es contundente, recia, humilde desde su origen y elaborada con productos de proximidad por personas, cocineras y cocineros, que son referentes humanos de esta realidad, y que apuestan por el territorio a pesar de las dificultades de estar alejados de las grandes ciudades”.