Cordero de Pauillac, tricandille, entrecot, lamprea a la bordelesa, foie gras… ¿qué sería de una visita a Burdeos sin el placer de degustar las especialidades culinarias de esta región francesa? Para ir a lo seguro, en LA CRÓNICA te hacemos una propuesta de restaurantes bordeleses tradicionales que no defraudan.
Ambiente rústico y refinada cocina del suroeste en el restaurante: La Tupina
Institución donde las haya, La Tupina es un restaurante que destaca en el paisaje gastronómico bordelés. Y con razón: fundado en 1968 por Jean-Pierre Xiradakis, este mesón rural defiende con pasión las tradiciones y celebra los productos locales del Suroeste. Situada en la esquina de la rue de la Porte de la Monnaie, su decoración de posada decididamente auténtica y su chimenea con el caldero en el que se cuecen los platos siguen siendo tan apetecibles como siempre. Desde la lamprea, el legendario pescado de la cocina bordelesa, hasta el foie gras con peras o las mollejas al Lillet, la cocina del Chef Franck Audu se mantiene fiel a la tradición. Celebrada por prestigiosos críticos, esta emblemática dirección sigue brillando en el firmamento de la escena culinaria bordelesa.
© La Tupina
La Tupina, 6 rue Porte de la Monnaie, Burdeos
Brasserie Bordelaise, un restaurante que no debe perderse a ninguna hora del día
La Brasserie Bordelaise es el lugar ideal para los amantes de la carne a la parrilla y los platos tradicionales de la región. Con una meticulosa selección de las mejores carnes de la carnicería Florian Gazeau, el restaurante ofrece un generoso menú diseñado por el chef Stéphane Perromat y el chef ejecutivo Djordje Ercevic. El menú incluye una carrillada de ternera confitada al vino. En un cálido ambiente de brasserie, los comensales se reúnen en torno a grandes mesas para descubrir una atmósfera sencilla pero animada. No contento con abrir todos los días, el restaurante también sirve hasta tarde, perfecto para una cena después de un espectáculo. Y hablando de espectáculos, no es raro toparse con algún famoso. Algunos, como Guillaume Canet, Isabelle Huppert y Patrick Bruel, incluso tienen sus nombres grabados en las sillas.
© La Brasserie Bordelaise
La Brasserie Bordelaise, 50 rue Saint-Rémi, Burdeos
Ambiente íntimo y cocina compartida en Gaūta
Escondido en una callejuela a dos pasos de la plaza Saint-Michel, Gaūta, que significa «boca» en gascón, es el último proyecto del chef Vivien Durand y sus colaboradores. Guarida de gueules finos, como a ellos les gusta llamarla, esta dirección íntima privilegia la cocina del Suroeste, del Béarn y del País Vasco. Ofrece una experiencia agradable y sorprendente, sobre todo si se sienta en la barra, donde podrá contemplar el ballet de los cocineros prensando, sazonando y preparando los platos. El jefe de cocina Kevin ofrece platos de autor como el pulpo a la brasa con salsa pilpil, una receta vasca, o las kokotxas. También puede probar el vol au vent, un plato francés poco frecuente, o las mollejas. Y para grupos más grandes, hay una sala al fondo con una gran table d’hôtes.
© Gauta
Gaūta, 40 rue Traversanne, Burdeos
El clásico bistró Chartrons, restaurante Chez Dupont
Idealmente situada en la esquina de las encantadoras calles Notre-Dame y Cornac, esta dirección con terraza soleada todo el año fue durante mucho tiempo la cantina de los anticuarios. Y con razón: el barrio de Chartrons era (y sigue siendo en cierta medida) su cuartel general. Dirigido por la misma pareja desde 1988, este bistró con mostrador de zinc sirve una cocina fresca y auténtica, a caballo entre la brasserie y la gastronomía. Encontrará las famosas tricandilles de Les Halles, así como su foie gras casero mi-cuit. Las mollejas de ternera son muy solicitadas por los «veteranos», y en este momento también hay cordero lechal asado al tomillo. Cabe señalar que su anexo, situado al otro lado de la calle, está abierto a grupos de forma privada y que, además del almuerzo y la cena, también se puede pasar la noche en Chez Dupont, en sus habitaciones de huéspedes.
© Chez Dupont
Chez Dupont, restaurante y habitación de huéspedes, 45, rue Notre-Dame, Bordeaux
La guarida de los Bordelais, Chez Pompon
A los bordeleses les encanta el ambiente de aperitivo del Pompon. Originalmente situado en la esquina de la Place Tourny, este alegre bistró acaba de tomar el muelle de Burdeos. La gente viene aquí por el ambiente cálido e informal (y fácilmente festivo los jueves por la noche) creado mágicamente por el fundador Anthony, acompañado por Victor Battut y el jugador de rugby Baptiste Serin. La gente viene aquí para tomar un café a partir de las 8 de la mañana, almorzar bajo el sol y tomar un aperitivo de jueves a sábado. Tres platos del día para elegir, la suprema de pollo los jueves, la receta no ha cambiado en 20 años. Los huevos mimosa bio, el pequeño roast beef atado con bacon, el magret de pato y el puré casero son siempre una sensación.
© Chez Pompon
Chez Pompon, 17 Quai Louis XVIII, Burdeos
Brasserie Maillard : la nueva brasserie a la antigua
Es difícil pasar por alto esta dirección cerca de la Place de la Bourse. Y con razón, el fresco de flores y el letrero retroiluminado llaman la atención de los compradores. Aquí se entra en una brasserie moderna con sabores de antaño. Con su iluminación de globo, sus banquetas y su papel pintado a rayas, el restaurante retoma los códigos de la brasserie y los retuerce con colores como el verde y el rosa. En el plato, encontrará los clásicos huevos mimosa, sopa de cebolla, paletilla de cordero a las 7, ternera a la parrilla y magret de pato. Mención especial merece el asador en el que podrá ver girar el cochinillo, así como el cordon bleu, uno de sus platos estrella.
© Brasserie Maillard
Brasserie Maillard, 17 rue Saint-Rémi, Burdeos
Impresionante decoración, historia y refinada cocina en Le Chapon Fin
¡Y terminamos esta selección por todo lo alto! Situado en el triángulo de oro de Burdeos, el Chapon Fin, auténtica institución gastronómica, sigue seduciendo a los paladares más exigentes desde su creación en 1825. Alojado en bóvedas de roca volcánica que datan de 1902, este restaurante de tres estrellas ofrece una experiencia culinaria inigualable en un marco rococó catalogado. De hecho, es testigo de la opulencia de la Belle Époque. Bajo la dirección del nuevo chef Younesse Bouakkaoui desde diciembre de 2023, Le Chapon Fin se posiciona ahora en un ámbito aún más selecto, conservando al mismo tiempo sus platos emblemáticos, como las mollejas y el bogavante. Su bodega, una de las más prestigiosas de Burdeos, alberga tesoros vinícolas como la famosa botella de Château Yquem 1928. Chapon Fin, que celebrará su 200 aniversario en 2025, sigue siendo un pilar indiscutible de la gastronomía bordelesa, combinando brillantemente tradición y modernidad.
© Le Chapon Fin
Le Chapon fin, 5 rue Montesquieu, Burdeos
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