Su fundación se remonta a 1725 y se debe a Cándido Remis, sobrino de la esposa del cocinero francés Jean Botín, cuyo negocio se encontraba también en los alrededores de la Plaza Mayor. Con esos antecedentes, no extraña que el libro Guinness de los Récords lo reconozca como el restaurante más antiguo del mundo.
La larga historia de Botín se refleja en obras de escritores como Galdós (Fortunata y Jacinta, Misericordia), Hemingway (Fiesta), Graham Greene (Monseñor Quijote), Gómez de la Serna (en sus Greguerías) o, actualmente, María Dueñas (El tiempo entre costuras).
El restaurante ocupa las cuatro plantas del inmueble y conserva el ambiente de posada original. Tanto es así que el horno de leña de la casa, que aún hoy sigue asando cochinillos y corderos al estilo castellano en la calle Cuchilleros, es el mismo que el de 1725. También dispone de una terraza en la calle.
Actualmente, Botín (situado por la prestigiosa revista Forbes en el número 3 de la lista de los restaurantes clásicos del mundo) es regentado por la cuarta generación de la familia González, sucesora de la familia fundadora.
Con motivo de la celebración de su tercer centenario en 2025, Botín va a llevar a cabo varias iniciativas conmemorativas de este aniversario.
Así, todos los clientes que visiten el restaurante durante este año podrán disfrutar de un menú especial “300 aniversario”, así como dejar su recuerdo en un libro de firmas y se llevarán un singular diploma acreditativo de la participación en el tricentenario.
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