Diego Fernández Valladar, del restaurante La Duquesa, con su tapa “Cordero de la raíz al horizonte” (manitas de cordero con uramaki de arroz trufado en panko de trigo negrillo con molleja de cordero confitada a la miel, ceviche de espárrago verde, polvo de migas alcarreñas y esferas de ajo negro), ha resultado ganador del II campeonato de tapas y pinchos de Guadalajara, organizado por la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara.
El galardón le dará la oportunidad a su autor de representar a la provincia de Guadalajara en el campeonato de Hostelería de España, que se desarrollará en Madrid Fussión 2025, del 27 al 29 de enero.
Acompañándole en el pódium de honor, Jesús Pardo Santos, del restaurante Dama Juana con “Rollito de primavera de cordero” (cordero guisado con zanahoria y lombarda blanqueada envuelto en pasta de rollito, con base de crema de queso infusionado con romero, seta shitake y un ligero toque de miel), como segundo clasificado, y Nacho Padín Peña, del restaurante Fardel con su propuesta “Nuestro perdigacho: Tomate, ahumados y salazones” (crema de anguila y huevas de rucha con ninoyaki de almortas, miel y aromáticas, además de cherry encurtido sardina ahumada, pil-pil de sardina tostada y eneldo y alioli de mandaria) y tercer clasificado.
Los ganadores recibieron como premio 1.000 euros al primer clasificado, 500 el segundo premio y 250 euros el cocinero que quedó en tercer lugar, además de su correspondiente diploma acreditativo.
El objetivo de este campeonato era buscar una tapa creativa que represente a la provincia de Guadalajara y que tenga como base, productos locales, y que, tanto su elaboración y emplatado, no se tardara más de 30 minutos.
Reconocimiento para los finalistas
A esta fase final, llegaron ocho finalistas, Jesús Pardo, del restaurante Dama Juana, Diego Fernández, del restaurante La Duquesa, ambos de Guadalajara, Irene Letón de la Casa de Comidas A la Finca de Villaviciosa de Tajuña, Nacho Padín del restaurante Fardel de Guadalajara, Sergio Belotti, de Experiencias HyD de Cobeta, Alberto Merchante, de El Rincón de la Espe, ubicado en Albalate de Zorita, Álvaro Lucía, de Las Horneras de Cobeta,de Cobeta y Alberto Olivera, cocinero de Hotel Castilla Termal de Brihuega, que salieron de la cerca de una veintena de tapas y pinchos propuestos de establecimientos ubicados a lo largo de toda la provincia de Guadalajara.
Una final muy reñida, según los organizadores, y donde el jurado profesional, compuesto por Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara; Carlos Gumiel, chef del restaurante Biosfera, de Guadalajara y ganador de la primera edición de este certamen; Enrique Pérez, chef del restaurante El Doncel de Sigüenza; María Teresa Asensio, directora de la Escuela de Hostelería de Guadalajara y Héctor Arias, en representación de la ciudad de Guadalajara y Noah Adán Plaza, reconocido alumno de la Escuela de Hostelería de Guadalajara, tuvieron que valorar aspectos como el sabor, textura, originalidad, la presentación o la utilización de productos de la tierra, entre otros aspectos.
