Si al placer de comer le sumamos la posibilidad de hacerlo cogiendo con la mano un trozo de paraíso… tenemos la croqueta. Son parte de la gastronomía tradicional española, pero no son españolas. Como la tortilla (francesa) o la vichyssoise, nos vino de Francia y no hace tanto: muchos indican que fue a finales del siglo XIX cuando cruzaron los Pirineos. Anteayer, como quien dice.
Para quitarnos las tentaciones nacionalistas, además de para comer felicidad a bocaditos, las croquetas se las pintan solas. Tanto es así, que podemos recorrer el mundo en busca de sus infinitas variedades.
Ahí dejamos la relación, para quien lo dude:
EUROPA
• Francia
El país de cuna del nacimiento de las croquetas y donde normalmente se comen 2 variedades: «Croquettes de fromage» (las de queso emmental o gruyère) y las «Croquettes de pomme de terre» (las de patata mezcladas con jamón o queso).
• Países Bajos
A estas croquetas se les conoce con el nombre de «kroket» y su relleno clásico destaca por tener una mezcla de carne de ternera picada, bechamel y especias (nuez moscada, pimienta y hierbas). Tienen forma alargada normalmente.
Otro plato tradicional es el «broodje kroket» que sería como una croqueta servida en bocadillo con mostaza.
Destacar que gustan tanto que se venden también en máquinas de vending (automatiek).
• Italia
Dentro de Italia se comen croquetas de puré de patata (crocchette), una especialidad dentro de la región de Sicilia pero que también se come en otras partes del país.
Otra variante consumida es la «arancina», unas croquetas de arroz en forma de bola y rellenas de ingredientes diferentes como carne ragú, guisantes, mozzarella o queso.
• Portugal
La croqueta más típica sería el «Bolinho de bacalhau», unas croquetas elaboradas con bacalao desmigado, patata y cebolla.
• Alemania
Kartoffelkroketten: croquetas de patata, generalmente servidas como acompañamiento en las comidas.
• Bélgica
Garnaalkroketten: croquetas de camarones rellenas de una mezcla de camarones, bechamel y hierbas.
• Grecia
Keftedakia: croquetas griegas de carne picada y especias.
• Polonia
Krokiety: Croquetas de pan rallado rellenas de col, setas, carne o queso.
• Dinamarca
Kartoffelkroket: croquetas de patata rellenas de carne de cerdo o pollo.
• Suecia
Kroket: croquetas suecas rellenas de carne de cerdo o ternera.
• Turquía
Un país ubicado entre Europa y Asia que también tiene su variedad de croquetas.
1.- Patates kroket: croquetas de patata rellenas de carne de ternera o pollo.
2.- Mantar kroket: croquetas de champiñones y queso.
ASIA
• Japón
Hay 2 variedades conocidas:
1.- Korokke (コロッケ): croquetas japonesas que generalmente contienen puré de patata y carne, como cerdo o pollo, mezclados con cebolla, zanahoria y otros ingredientes.
2.- Cream Korokke: Croquetas rellenas de crema pastelera o de chocolate.
• India
En la India destacan estas variedades:
1.- Aloo Tikki: croquetas de patata especiadas y a menudo rellenas de guisantes, chana dal u otros ingredientes.
2.- Vegetable Cutlet: croquetas hechas con verduras variadas, especias y harina de garbanzo.
• Corea del Sur
Goroke: Croquetas coreanas rellenas de puré de patata, carne, zanahoria y guisantes.
• Israel
Krokant: croquetas israelíes a base de carne picada y a menudo incluyen frutos secos y hierbas.
• Tailandia
Tod Man Goong: croquetas tailandesas de gambas con curry y hierbas.
• Vietnam
Cá viên chiên: croquetas vietnamitas hechas con pescado picado y especias.
AMÉRICA
• México
Croquetas de atún: croquetas de atún enlatado mezclado con papa y especias.
Croquetas de pollo: preparadas con pollo desmenuzado, papa y a veces un toque de chili.
• Brasil
1.- Croquete de carne: croquetas de carne de res o cerdo condimentadas y empanizadas.
2.- Croquete de camarão: croquetas de camarones mezclados con otros ingredientes y empanadas.
• Canadá
Salmon Croquettes: croquetas de salmón mezcladas con patata, cebolla y especias.
• Venezuela
Croquetas de yuca: Croquetas hechas con masa de yuca rellenas de queso o carne.
ÁFRICA
• Marruecos:
Briouat: croquetas marroquíes hechas con masa de hojaldre y rellenas de carne, pescado, mariscos o verduras.
• Sudáfrica
Potato Croquettes: Croquetas de patata con carne o queso.
• Egipto
Kofta Croquette: croquetas egipcias de carne de cordero o ternera aderezada con hierbas.
OCEANÍA
• Australia
Potato Croquettes: croquetas de patata comúnmente servidas como guarnición.
Y después de dar la vuelta al mundo, podemos comenzar de nuevo. Porque si algo caracteriza a las croquetas es que siempre apetece un más. Como viajar.