Jesús María Aparicio Alfaro de Carrascal, de Barregas (Salamanca) y Luis Antonio Álvarez Serón, de Gelsa (Zaragoza), tendrán desde el próximo lunes, 28 de febrero, y hasta el 4 de marzo de un período práctico de formación en las explotaciones modelos “Alcarria Flora” en Cogollor, y “DeSpelta” en Sigüenza. Además, lo completarán con visitas técnicas al Centro Nacional de Recursos Fitogenéticos (INIA) en Alcalá de Henares y APAG-SAT COAGRAL, en Guadalajara.
Ambos se benefician del programa estatal CULTIVA 2021, dirigido a jóvenes incorporados por primera vez a la actividad agraria como responsables de explotación desde el 1 de enero de 2016, y que tuvieran menos de 41 años en el momento de su primera instalación.
¿Qué conocerán en Guadalajara?
En la explotación «Alcarria Flora» se cultivan aromáticas, se recolectan, destilan y se comercializan sus aceites esenciales a través de su marca comercial Alcarria Natura. Disponen de una destilería por arrastre de vapor, a baja presión, con gran eficiencia energética. Tienen viveros en los que producen plantas para su propia explotación y para la venta a otros agricultores.
Las instalaciones y la maquinaria específica (sembradoras, cosechadoras, etc.) se encuentran en Cogollor, y los viveros y plantaciones en Cogollor y alrededores. Además, llevan a cabo un proyecto innovador para aprovechar el residuo de la paja destilada, fermentado como compost y abono en sus propias plantaciones, para hacer más sostenible su explotación.
Por otro lado, «DeSpelta» es una empresa que transforma principalmente los cereales de la explotación agrícola ecológica ubicada en las vegas de Palazuelos en harinas y pastas ecológicas. La explotación agrícola ecológica tiene 300 hectáreas entre Sigüenza, Palazuelos y La Olmeda de Jadraque. Su propietario, Francisco Juberías Ortega, es agricultor ecológico desde finales de los años 80 y está asociada a la transformadora La Espelta y la Sal SL, donde se limpian, selecciona, acondicionan y molturan los cereales rústicos y antiguos cultivados en la explotación.
Los cultivos principales son cereales (trigo y centeno), leguminosas (lentejas, garbanzos y yeros) y oleaginosas (girasol y cártamo). En los últimos dos años han diversificado con la plantación de espárragos verdes y almendros.
En DeSpelta todos los trigos que utilizan son antiguos y las harinas son molturadas en grano entero en molinos de piedra. Esto garantiza sus propiedades, un gran sabor. Las pastas las fabrican en su obrador y son de harinas y sémolas semi-integrales de Trigo Espelta y Trigo Negrillo. Al ser una explotación ecológica, utilizan la rotación de cultivos como elemento regenerador del suelo, por ello, pueden ofrecer legumbres ecológicas de calidad.